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　　总的来说，食用油是有很多的，但是在炒制的时候我们不可能会每种都用，下面我就从常用的几种来讲讲它的一些优缺点。　　1、 猪油　　优点：这是由猪肉脂肪煎榨而成的油脂，可以包含着猪肉独特的香味，因此在用猪油烹饪的时候可以很大程度上的提高人们的食欲，对于那些素食主义者也可通过这个方法来补充身体内所需的荤食营养。　　缺点：油脂高，过食很易引起肥胖症及各种心脑血管病的发生。　　2、 大豆油　　优点：富含较

　　生活上，人体对营养的摄入离不开一日三餐，而一日三餐的制作也离不开食用油，但是是市场上的食用油非常多，因此很多人在选择上就挑花了眼，那么我们应该如何正确的挑选食用油呢？　　可能现在很多人都分辨不清我们常用的食用油分为几类，印象中更多地会出现：猪油、花生油、调和油。常见的食用油具体可分为三大类。　　动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鱼油等等这些肉脂榨出来的油。　　植物油：大豆油、菜籽油、花生油、玉米

　　1、清洗：清洗前，先将菜籽放在竹制箩筐内，用脚踩碎其中的并肩泥，然后进行筛选。通过风车除去轻于菜籽的灰杂物。再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物。　　2、炒籽：采用夹层锅(也可用两个锅套起来用)，夹层中可以填入草灰或细砂。开始炒时，火力可稍大，约0.5小时后，锅内菜籽有炸裂声，即应控制火力。菜籽出锅前10分钟要压住火苗，当锅内菜籽温度达到115～120℃，手把菜籽弄碎后呈金黄时，即可出锅。

　　烹调菜肴时如果要加入菜籽油，那么一定能讲究一定的方法才行，在使用菜籽油进行烹饪的时候，更好将菜籽油倒入锅中加热，待闻到浓浓的香味的时候，再放入食材进行烹饪，这样可以将菜籽油中的青气味去除掉。菜籽油既可以在生拌凉菜的时候使用，还可以在炒菜煮菜的时候使用。有青气味的菜籽油含有一定含量的芥子甙，因此菜籽油是不适宜用于直接生拌凉菜，如果是生拌凉菜的话，更好选择色拉菜籽油为宜。　　菜籽油虽然比较自然健康