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食用油的类型及营养成分

  食用植物油是人们日常生活常用品,它的质量好坏直接影响群众身体健康。食用植物油里蕴藏着很多学问,接下来给大家介绍一下食用油的类型及营养成分,食用油也称为“食油”,是指在制作食品过程中使用的动物或者植物油脂。

  1、食用油是由脂肪酸组成的。

  (1)脂肪酸分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸两大类。不饱和脂肪酸又可分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸,在多不饱和脂肪酸中有二种脂肪酸只能从食物中来,而不能在动物和人体内合成,称为需要脂肪酸,这两种为亚油酸和亚麻酸。

  2、食用油的来源来分类,食用油又可分为动物油和植物油。

  (1)动物油主要含有饱和脂肪酸和胆固醇,大量摄入动物油可升高血浆的胆固醇而增加心血管发生,如动脉粥样硬化或直肠癌等。

  (2)植物油主要含有单不饱和和多不饱和脂肪酸。食用含单不饱和与多不饱和脂肪酸的植物油,有助于减少心血管

  3、不同油脂含不同的脂肪酸或其它营养成分,从营养的角度,单一食用某一油脂,并非有益。营养专家建议膳食中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比值为1∶1∶1,这样需食用几种不同种类的油。


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