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花生油的色泽感官辨别

  进行花生油色泽的感官鉴别时,可按照大豆油色泽的感官鉴别方法进行检查和评价.

  良质花生油——一般呈淡黄至棕黄颜色.

  次质花生油——呈棕黄颜色至棕色.

  劣质花生油——呈棕红色至棕褐色,并且油色变淡,在日光照射下有蓝色莹光.

  透明度辨别

  良质花生油——清晰透明.

  次质花生油——稍混浊,有少量悬浮物.

  劣质大豆油——油液混浊.

  杂质和沉淀物辨别

  良质花生油——有微量沉淀物,杂质含量不超过百分之0.2,加热至280℃时,油色不变深,有沉淀析出.

  劣质花生油——有大量悬浮物及沉淀物,加热至280℃时,油色变黑,并有大量沉淀物析出.


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